养生滋味 鳝鱼肉嫩味鲜营养高,每100克鳝鱼中含有蛋白质18克以及多种人体必须维生素,有补中益气、养血强精的食效。鳝鱼炒、爆、炸、烧皆可,这次推荐以姜葱佐之爆炒,再加入少许头抽吊味,弄一款养生的滋味小菜。吃鳝鱼需注意搭配,与菠菜同食会致腹泻,与狗肉同食则易使久病复发。 材料:鳝鱼500克、姜片20克、葱段20克、蒜头(去衣拍碎)15克,盐、糖、生粉、头抽、胡椒粉、米酒、花生油各适量。 做法:鳝鱼宰好去内脏,煮开清水至80℃,把鳝放入烫30秒,然后取出,用刀刮去鳝身上的白色黏液,用清水冲洗干净,切片备用;开锅下油,爆香拍蒜、姜片和葱段,下鳝片大火翻炒,然后加入少许姜汁、酒和头抽继续翻炒,调味勾薄芡即成。
养生滋味 秋冬时节有不同的时令小菜,笔者近日就品尝到一款“虫草花鸡汁焖煮豆腐”。虫草花作为膳食材料的宠儿,有益肝肾、补精髓的食效。它多用于炖汤,但以之焖煮亦为一种独特的风格。虫草花和豆腐是一种和谐的配搭,两者组合营养相宜,口感和顺。 材料:豆腐4块、虫草花5克、冬菇(水发后)50克、肉丝50克、葱段15克、蒜头(去衣拍碎)15克,盐、糖、蚝油、浓缩鸡汁(支..
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